啤酒在现代已经是非常受欢迎的饮料之一了，只要一提到啤酒，人们就会不由自主的联想到啤酒王国—德国。自从亚洲人开始饮用啤酒的时候起，德国风味的啤酒就已经占据了主导地位。

　　根据史料记载，啤酒的起源并不是德国，曾经居住在现在德国北部地区的日耳曼名族，原属于狩猎名族，不耕种农作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世起，日耳曼名族大迁移，到了六世纪迁移到现在的德国南部定居，并且开始耕种农作物，随后竟然能用大麦制造啤酒了，实际上，当时这一啤酒制造技术是由罗马帝国征服法国后传入德国的。原始啤酒的制作方法是由埃及经北非、伊比利亚半球、法国传入德国的。

　　六世纪初，日耳曼人改信仰罗马天主教，在768—814年期间，已经发展为东起易北河、西至比利牛斯山脉的辽阔国家。从那时候起，制造啤酒全由庄园改在教堂、修道院里进行。

　　763年斯拉夫人在德国南部种植酒花，曾经是一位叫希尔德卢加特的尼僧将酒花作为一种草药用于啤酒制造。之后逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的苦味还可以防止啤酒变质和延长啤酒保存期的性质，。从此酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来。

　　1516年，巴伐利亚领邦威廉四世提出现在任然受德国政府保护的世界的“啤酒纯粹法”。啤酒纯粹法中明确规定“啤酒只能使用、大麦、酒花和水酿造”。

　　1480年的冬季，以德国南部地区为中心，抓住了低温期并研制出发酵、后熟的啤酒下面发酵法，减少了由酿造过程而引起的杂菌污染，啤酒的质量因此得到了提高，啤酒酿造业的发展势头日趋高涨。