环境心情都会影响人们对酒的感官感受。因此，为了让品酒师对酒作出为正确的品评结果，正式的评酒都会在特设的品酒室中进行。在国外，许多品酒室都是单人一间，内里设有各种完善的设施，排除环境的干扰，也避免让人员之间的互相干扰。而一定要进行集体评酒时，则必须使用具有一定条件的评酒室。

　　评酒室在各个方面都有一定的具体要求：

　　1. 首先评酒室的面积要适当宽敞，舒畅，不能过于狭小，但是也不能让人感觉空旷。

　　2. 评酒室的墙壁，天花板大多选择能防火防湿的材料，单一纯色，色调中等，避免有味道的装饰，光亮而不刺眼，地板要光滑洁净且耐水。

　　3. 啤酒是的光线要充足且柔和，不宜让阳光直接射入室内。灯的高度能与评酒员坐下或站立的高度的视线平行，不能让光线直射评酒员的眼部。

　　4. 评酒室内空气要保持清新，不允许任何一位，香气及烟味，但在评酒时，室内不可有风。

　　5. 评酒室的温度和湿度都要保持在适当范围内，并且装有放音装置，以防止噪音干扰。