大多喜爱啤酒的朋友都知道，啤酒的泡沫是衡量一款啤酒是否优质的一个必备条件。啤酒泡沫的产生一方面是因为啤酒中含有大量的二氧化碳，另一方面则是，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等酿造啤酒的原料在酿造过程中会产生一种特殊的蛋白质。当啤酒瓶杯打开时，瓶内的压力下降，就会释放出二氧化碳从而形成大量的泡沫。啤酒泡沫能有效的隔绝酒与空气，防止啤酒挥发和氧化，从而持久的保持啤酒的风味。

　　但是，啤酒泡沫并非越多越好。一旦打开啤酒时，泡沫过多发生“喷酒”现象时，则表示啤酒泡沫过多了，这很可能是一瓶污染或者变质的啤酒。啤酒泡沫过于满溢时，一种可能是酿造啤酒的过程中，原料被微生物污染，破坏了“气泡蛋白质的形成”，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。“不论是上述哪个原因，都表示这瓶啤酒已经失去了他的风味，不宜饮用了。

　　一款优质的啤酒应该具有丰富细腻、洁白持久的泡沫，而非越多越好。