历史不断进步，人类成为了世界的霸主，位临地球食物链的顶端，我们的食物构架日趋广阔。然，在这数不尽的食物种类中，酒是一个特殊的存在。

　　人类食用食物的基本因素是果腹。肚子饿了，需要进食，这是大自然的规律。而酒却不在这个范畴里。酒是以粮食酿造的，所以酒的出现首先代表人类生产力的提高，食物的产量不再只是维持温饱，开始有了盈余。同时也因为酒的主要原料是粮食，他也就不再单纯的只是一种食物，而是关系到国计民生的重要物质了。

　　酿酒业从古至今都是获利非常丰厚的，在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒，从而形成了与民争食的事件。这时，国家机构必须实施强有力的行政手段加以干预，于是政府机构也开始参与酿酒行业的利润分配与机制管理。

　　酿酒可以是一件非常简单的事情，简单到家家户户都可以酿造。同时酿酒也可以是形成一个非常庞大的机制，产量大，消费量广，同时与餐饮业结合，在社会生活中站比较大的比重。于是国家对酒业的管理是一个非常复杂的系统工程。

　　酒是一种生活中必不可少的日常用品，却又不是生活必需品。他没有食品饱腹的功能，却又在“民以食为天”的大环境中占有不可或缺的地位。古语云：“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”。在那些特定的场合下，酒是不可缺少的。严格来说，酒是一种品，没有酒也不会生活不下去。但是却又从各个方面影响着人们的生活。

　　人类酒历史几千年以来，酒的影响面是极广的，对普通百姓，对政府机构，对国家统治都有这各种影响。历来，统治者对酒都有各种管理措施，有利有弊，执行程度有松有紧，造成的结果人们给出的评酒也有褒有贬，由此也体现酒确实深入人们的生活，不可分离。